Czekolada „z prądem” - równie dobra, a mniej tłusta

Któż nie lubi czekolady? Niektórzy jednak odmawiają jej sobie ze względu na wysoką zawartość cukru i tłuszczu. Zespół naukowców z filadelfijskiego Temple University odkrył jednak sposób na ograniczenie tego ostatniego bez najmniejszego wpływu na smak czekolady.

Czekolada mleczna, która ląduje na półkach sklepowych zaczyna swoje życie jako ciecz o bardzo wysokiej gęstości. Z powodu tej swojej cechy jej wytwarzanie jest problematyczne – w fabrykach może dochodzić do blokowania maszyn i rur. Sposobem, w jaki producenci radzą sobie z tym problemem, jest dodawanie masła kakaowego – sprawia ono, że czekolada jest bardziej płynna, ale równocześnie też bardziej tłusta.

Fizycy z Filadelfii odkryli rozwiązanie. Według nich wystarczy przyłożyć pole elektryczne w taki sposób, by prąd płynął w tym samym kierunku co czekolada, by zmniejszyć jej lepkość. To pozwala ograniczyć zawartość tłuszczu w czekoladzie – jak wykazały testy – nawet o 20 proc. Równocześnie zmianie nie ulega smak. Niektórzy obawiają się, że mniejsza zawartość masła kakaowego może jednak mieć jakiś wpływ.

Podobno już trwają rozmowy z „dużym producentem czekolady”, który ma rozpocząć testy nowej technologii.

Źródło: TechSpot, Temple Universtiy